Le but de ce travail est d’étudier l’effet de la cuisson sur quelques paramètres physico-chimiques, la teneur en antioxydants ainsi que l’activité antioxydante de la chair de deux variétés de la courge (Taankikth et ...

Laurus nobilis est l’arbuste méditerranéen étudié de par le temps par de nombreux chercheurs en raison de ses vertus thérapeutiques, nutritionnelles et ornementales. Cependant, l’industrie pharmaceutique est toujours en ...

La méthode d'extraction par micro-ondes a été utilisée pour extraire les composés bioactifs de déchet agro-industriel qu’est le son des graines de moutarde brune reconnues pour leur richesse en composés bioactifs. Les ...

Les scientifiques et les centres innovateurs de nourriture recherchent des technologies naissantes de traitement des denrées alimentaires pour permettre l'introduction des nourritures, plus sûre, plus fraîche et à meilleure ...

Citrus paradisi « pomélo » appartient à la famille des rutacées, c’est un hybride du Citrus maxima et Citrus sinesis, contient une valeur nutritionnelle élevée grâce à ses métabolites secondaires, qui permettent la protection ...

L'objectif de ce travail est l'étude de l'effet de séchage des sous-produits (pelure) de la figue de barbarie (opuntia ficus indica), en utilisant deux méthodes de séchage: micro-onde (100, 300, 500, 700 et 900 W) et étuve ...