Résumé Le brunissement enzymatique est un processus naturel qui peut altérer l'apparence, la saveur et la valeur nutritive des aliments. Cependant, l'utilisation des composés synthétiques inhibiteurs de la tyrosinase ...

Le présent travail porte sur la valorisation du noyau de dattes de variété Mech Degla par l’extraction de l’huile obtenu dans l’extracteur Soxhlet en utilisant l’hexane comme solvant d’extraction et son incorporation dans ...

La production d’orange est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type jus de fruits 100% naturelle . Notre ...

Ce travail de mémoire vise à faire un état des lieux des opportunités de recyclage et de valorisation des déchets organiques. Il est réalisé sur la base d'une analyse bibliographique générale et la comparaison entre deux ...

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme «IFRUIT-IFRI» dans le but de l’élaboration d’une boisson à base de deux plantes médicinale (anis étoilé, menthe) associées à un fruit (citron). La production mondiale ...

Le présent travail vise à valoriser une variété de dattes commune "Degla Beida" qui est souvent mal exploité. L’estimation du tonnage de ce sous-produit pouvant être utilisés en alimentation, le recours à sa transformation ...

Au niveau de l’Algérie, l’activité industrielle s’est progressivement structurée et développée sans tenir compte du paramètre environnemental. La zone industrielle de Bejaïa est une image du tissu industriel Algérien, elle ...

Le but de ce travail était de mettre au point un lait fermenté enrichi en poudre de datte (Degla - Beida) de faible valeur marchande, en utilisant le ferment lactique Lactobacillus paracasei sups paracasei. Des ...

Ce travail est consacré à l’optimisation des paramètres qui influençant la production des pectinase par biofermentation en utilisant l’Aspergillus niger à partir des écorces d’agrumes. Au cours de cette étude une souche ...

Ce travail s'inscrit dans le cadre de la valorisation des sous - produits d'agrumes générés par l'industrie. Le pressage des agrumes produit des millions de tonnes de déchets par an dans le monde. Ces déchets (peaux, ...