Abstract:
La présente étude porte sur la caractérisation des huiles d’olive issues de variétés algériennes, et l’évaluation de l’activité
biologique des extraits phénoliques, à savoir l’activité antibactérienne et antioxydante. Les huiles de onze variétés
« Aghenfas, Akerma, Blanquette de Guelma, Bouchouk Soummam, Bouricha, Chemlal, Chemlal Tazmalt, Ferkani, Limli,
Neb Djemel et Tabelout » ont été utilisés dans notre expérimentation. L’évaluation des indices de qualité nous permet de
classer les huiles issues de ces variétés dans la catégorie « extra-vierge ». L’acide oléique est l’acide gras dominant de la
composition des huiles étudiées, la variété Bouchouk Soummam enregistre le pourcentage le plus élevé (73,11%). des
variations cultivar-dépendantes en profils d’acide gras, teneurs en polyphénols totaux et les ortho-diphénols sont relevées.
la variété Neb Djemel se distingue par les teneurs les plus élevées en polyphénols et ortho-diphénols suivie des variétés
Bouricha et Blanquette de Guelma. L’analyse par HPLC de la composition en polyphénols des échantillons huiles d’olive
nous révèle une composition qualitative similaire en composés phénoliques individuels, mais différente d’un point de vue
quantitatif, ce qui nous a permet de faire une distinction variétale. La variété Bouricha et Blanquette de Guelma, refermant
les taux les plus élevés en hydroxytyrosol, se montrent très performantes avec de bonne activité réductrice, les meilleurs
pouvoir antiradicalaire (DPPH, ABTS+) des extraits phénoliques et la plus faible IC50 du radical ABTS+ . L’évaluation de
l’activité antibactérienne des extraits méthanoliques des huiles d’olive révèle que les variétés Bouricha et Blanquette de
Guelma sont les plus actives sur toutes les souches bactériennes testées. Les extraits des huiles étudiées présentent une
activité antibactérienne, particulièrement intéressante contre S.aureus et B. subtilis avec les zones d’inhibitions les plus
élevées et des (CMI) et (CMB) les plus faibles. Le résultat du suivi de la croissance de S. aureus en présence de 6,25 mg/ml
d’extrait de la variété Bouricha a montré une inhibition remarquable de cette souche. Les résultats de cette étude montrent
que les extraits des huiles d’olive extra vierge constituent une source inestimable en divers composés phénoliques doués
d’activité biologique, ce qui confirment l’intérêt de la consommation des huiles d’olive des variétés algériennes, dans la
lutte contre le stress oxydant et les maladies infectieuses.
