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Caractérisation de la flore microbienne d’un atelier de fabrication fromagère : cas de la fromagerie LAVALAIT

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dc.contributor.author Aberkane, Hala
dc.contributor.author Amghar, Dyhia
dc.contributor.author Bendali, F.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-06-07T10:39:32Z
dc.date.available 2017-06-07T10:39:32Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/123456789/1473
dc.description Option:Microbiologie Alimentaire et Sanitaire en_US
dc.description.abstract Notre travail est basé sur une série de contrôles réalisés au niveau de la fromagerie « LAVALAIT » productrice d’un fromage de type « camembert ». Des analyses ont été réalisées sur les différentes surfaces entrant en contact avec le produit, l’ambiance de l’unité ainsi que le produit fini et les ferments utilisés. Les résultats ont montré la conformité du produit fini aux normes en vigueur et la caractérisation des ferments utilisés a confirmé leur appartenance aux groupes spécifiés. Par contre, la présence de certaines flores microbiennes a été enregistrée au niveau de l’unité et sur les surfaces du matériel employé. Ceci met en évidence les risques existant et le danger représenté par cette contamination et qui devrait être maitrisé avant apparition d’une non-conformité du produit et ce en adoptant les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication, des préalables requis pour l’assurance qualité et la mise en place d’un système HACCP. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Béjaia en_US
dc.subject Camembert en_US
dc.subject Contamination en_US
dc.subject Surface de matériel en_US
dc.subject Analyses microbiologiques en_US
dc.subject Hygiène en_US
dc.title Caractérisation de la flore microbienne d’un atelier de fabrication fromagère : cas de la fromagerie LAVALAIT en_US
dc.type Other en_US


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