Abstract:
Notre étude a porté sur l’isolement et l’identification de bactéries lactiques, isolée à
partir du fromage artisanal « Alatig » collecté à partir d’une ferme appelée « laiterie et
fromagerie de Kardada » ( كردادة أجبان و ألبان ) dans la compagne de Boussaâda. Les différentes
souches ont été identifiées sur la base des méthodes classiques afin de les attribuées aux
différents genres voir espèces. Au total 50 souches de bactéries lactiques ont été isolées
suivant la coloration de Gram et le test de la catalase, purifiées puis soumises à un ensemble
de test biochimiques et physiologiques. Les résultats de cette étude montrent une présence
majoritaire de bacilles (67%) par rapport aux couques (33%). L’identification de l’ensemble
des isolats à permis de les rattachées en 4 genres (Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus et Enterococcus).
