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Gestion des risques en « Food Safety » durant la fabrication de ACTIVIA Muesli miel de DANONE

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dc.contributor.author Hadjrioua, Nadjette
dc.contributor.author Moulai, Sabrina
dc.contributor.author KATI, (Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-10-10T09:31:15Z
dc.date.available 2017-10-10T09:31:15Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/3920
dc.description Option : Microbiologie Alimentaire et Santé en_US
dc.description.abstract L’étude a porté sur la gestion des risques majeurs en « Food Safety » dans la chaine de production de ACTIVIA muesli miel au sein de l’unité DANONE Djurdjura Algérie. Une étude sur le terrain (ateliers de production) et un ensemble d’analyse permettant d’avoir le maximum d’information sur la situation de l’unité de production est élaboré sur la base des points que nous avons jugés importants pour assurer une production saine et préserver la santé du consommateur : - Répertorier les dangers existant tout au long de la chaine alimentaire - Evaluer les risques selon la gravité (PRP, PRPO, CCP) du danger, sa probabilité d’occurrence et sa fréquence d’apparition - Analyse des risques physiques, chimiques, microbiologiques et allergéniques engendrés par ces dangers. Globalement, une concentration des efforts portant sur l’élaboration des programmes de prévention (HACCP, BPH, BPF…) et d’entretien à tous les niveaux de la chaîne de production est remarquable dans la laiterie de Danone-Djurdjura Algérie. Toutefois, des démarches d’amélioration sont à prendre en considération dans l’ensemble des risques étudiés. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Food Safety en_US
dc.subject Lait fermenté en_US
dc.subject Gestion des risques en_US
dc.subject HACCP en_US
dc.subject PRP en_US
dc.subject PRPO en_US
dc.subject CCP en_US
dc.subject DANONE ( Béjaia) en_US
dc.title Gestion des risques en « Food Safety » durant la fabrication de ACTIVIA Muesli miel de DANONE en_US
dc.type Other en_US


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