Madouni, Sara; Maibeche, Rima; Bendjeddou, K.(Encadreur)
(Université de béjaia, 2016-06-14)
L’objectif de ce travail consistait à suivre les paramètres physicochimiques et
microbiologiques du yaourt «yaoumi» au cours de la production jusqu’à la DLC+2.
Des analyses physicochimiques (pH, viscosité, EST, acidité…etc.) ...