Abstract:
La recherche des bactéries pathogènes sur le poisson frais vendu à Bejaia et ses
alentours ainsi que sur le poisson cuit consommé par les étudiants de la résidence universitaire
Targa-ouzemour vise à évaluer leur présence et de donner une idée sur la qualité sanitaire de
celui-ci.
Les analyses microbiologiques ont révélé une présence d’Escherichia coli et de
Staphylococcus aureus dans le poisson frais, une absence de ceux-ci dans le poisson cuit et
une absence des salmonelles dans les deux cas.
Ces bactéries révélées dans le poisson frais constituent un danger potentiel pour le
consommateur. Ainsi, ce poisson peut être considéré comme de mauvaise qualité sanitaire. la
cuisson du poisson et le respect des bonnes pratiques d’hygiène ont démontré leur efficacité dans le poisson cuit.
