Abstract:
Nous avons sélectionnés six souches de bactéries lactiques issues de deux produits
laitiers artisanaux (le beurre et lben) de la région de Bejaia.
Nous avons par la suite examiné chez ces souches certains caractéristiques d’intérêt
technologiques afin d’évaluer leur potentiel pour un éventuel usage industriel. Nous nous
sommes intéressés à l’évaluation des activités technologiques (acidifiante, protéolytique, et
aromatisante). Les résultats enregistrées ont montrées que ces souches sont douées d’un
pouvoir acidifiants, protéolytiques, considérables d’où l’utilisées en fabrication de lait
fermenté type Raib.
