Abstract:
La présente étude a pour objectif le suivi de la qualité microbiologique et physicochimique
du produit fini « sucre blanc en morceau » produit au niveau du complexe
«CEVITAL -Bejaia ».
Les résultats des paramètres physico-chimiques obtenus tels que, la couleur,
l’humidité, la quantité des cendres et la polarisation et les analyses microbiologiques tels
que la recherche des germes aérobies, les germes acidifiants, levures moisissures et
clostridium sulfito-reducteurs sont tous conformes aux normes nationales et
internationales. Ce qui confirme que le sucre blanc en morceau produit au niveau de la
raffinerie de sucre CEVITAL est de bonne qualité. Evidemment, cette observation est le
résultat d’un bon fonctionnement de processus de raffinage d’une part, et les bonnes
conditions de stockage d’autre part.
