Abstract:
La présente étude effectuée au niveau du complexe agroalimentaire Cevital de Bejaia
porte sur le suivi de quelques indices de qualité d’une huile raffinée « Elio » obtenue à partir
d’un mélange entre l’huile de Soja et Tournesol en se basant sur différentes conditions de
stockage.
Dans ce travail, quelques analyses physicochimiques (la Couleur, la densité et
l’acidité) ont été effectuées, ainsi l’altération des huiles utilisées a été suivi par une
détermination de l’indice de peroxyde et le test de Rancimat.
Les résultats d’analyses obtenus montrent que l’huile raffinée est conforme aux normes
adaptées par l’entreprise.
De légères altérations (hydrolyse, peroxydation et un changement de couleur) on été
constaté a travers les résultats obtenus au cours du stockage de l’huile « Elio », mais sans
influencé les normes. Aussi on a constaté des phénomènes d’auto-oxydation et de photooxydation
qui ont un effet significatif sur la stabilité d’huile étudiées en fonction de la durée
du stockage.
