Analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait cru collecté au niveau de deux régions Akbou et SidiAich (Bejaia)

Abstract

L’étude réalisée a pour but d’apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru provenant de deux localités :Akbou et Sidi Aiche de la wilaya de Bejaia. Celle-ci a été effectuée au niveau de laboratoire de l’unité la vallé. La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses :  Physico-chimiques : pH, l’acidité Dornic, la matière grasse, la masse volumique, extrait sec total, extrait sec dégraissé, la recherche d’antibiotiques.  Microbiologiques : dénombrement de la FTMA, les coliformes totaux, les coliformes fécaux et les Staphylocoques. Afin d’assurer l’effet de la pasteurisation, on a effectué un dénombrement de germes recherchés sur le lait pasteurisé. Les résultats physicochimiques obtenus conformes aux normes de l’entreprise. De point de vue bactériologique les résultats sont supérieurs aux normes:  FTMA [Akbou : 1,68.106UFC/ml, Sidi Aiche :1,56.106UFC/ml].  Les coliformes totaux [Akbou :4,17.106UFC/ml,SidiAich :3,57.106UFC/ml]  Les coliformes fécaux [Akbou :4,58.105UFC/ml, Sidi Aich : 3,70.105UFC/ml]. Le lait est également contaminé par les staphylocoques [Sidi Aich : 6/15 échantillons]. Tous les échantillons sont exempts d’antibiotiques, ce qui reflète la bonne santé des vaches laitières