Abstract:
L’huile de soja destinée à l’alimentation humaine est extraite des graines oléagineuses. Elle
doit subir un raffinage pour être comestible.
Ce travail a pour objectif l’évaluation des paramètres physico-chimiques de l’huile de soja
brute et raffinée au niveau de l’unité CO.G.B Labelle de Béjaia et l’estimation de l’effet du
NaCl sur l’huile de friture. Pour cela, nous avons effectué 10 fritures avec et sans sel et nous
avons prélevé un échantillon d’huile après chaque friture. Nous avons ensuite effectué les
analyses concernant l’indice de peroxyde, l’acidité et la couleur pour chacun de ces
échantillons.
Les résultats obtenus ont montré la conformité de cette huile aux normes de l’entreprise.
De plus, nous avons pu démontrer que le sel n’a pas d’impact sur l’huile de friture. Cette
étude nous permet de conclure sur la bonne qualité de l’huile de soja de CO.G.B Labelle
destinée aux consommateurs.
