Abstract:
Le HACCP est une méthode visant à promouvoir le développement de l’assurance
qualité dans les industries agroalimentaire et plus spécifiquement pour y traiter les aspects
relatifs à la sécurité des produits.
Danone Djurdjura Algérie, l’un des leaders sur le marché algérien des produits laitiers.
Ses yaourts, dessert et spécialités lactés se sont largement développés ces dernières années
grâce à des améliorations de fabrication, à leurs propriétés nutritionnelles et à leurs
caractéristiques organoleptiques.
Au terme de notre étude réalisé au niveau de l’unité, on a contribué à l’évaluation de
cette méthode qui nous a permet de comprendre la nécessité d’un tel système pour assurer un
développement durable. Une contribution jugée bénéfique car elle nous a permet de
comprendre l’application HACCP sur le processus de fabrication de la crème dessert
ʺDanetteʺ et d’aider à améliorer la gestion des CCP, afin de les maîtriser et de garantir une
production de qualité.
