Etude comparative des paramètres physicochimiques et microbiologiques d’un lben 100% lait de vache au bifidus produit par la laiterie Soummam

Abstract

L’objectif de ce travail consistait à comparer les deux produits de lben 100% lait de vache au bifidus avec des ferments mésophiles et l’autres ferments thermophiles, à fin de suivre l’évolution des paramètres physicochimiques ( pH , acidité ) et microbiologique (flore lactique) et d’une recherche et dénombrement des germes d’altérations ( flore totale , coliformes, clostridium sulfito réducteur) ont été effectuée sur la matière première ( lait cru) et semi fini ( lors d’ensemencement des ferments dans lait cru) dans différents sites de prélèvements ( pasteurisation, maturation , sortir refroidisseur, stockage et conditionnement), et le produit fini ( lben au cour du stockage j+1 jusqu’à DLC+2). A la lumière des résultats d’analyse obtenue ont montré que les deux produits de lben sont conformes aux normes de la laiterie Soummam ce qui a révélé que le lait fermenté lben est de bonne qualité microbiologiques et physicochimiques. Les mots clés : ferments mésophiles, ferments thermophiles, matière première, lben, DLC, analyse microbiologiques et physicochimiques.