L’ Efficacité de traitement thermique UHT sur les bactéries sporulées dans la poudre de lait

Abstract

Les spores sont des formes de résistance des bactéries , lorsque les conditions de croissance sont défavorables , ces dernières peuvent germer quand le milieu devient favorable. Dans cette étude nous avons dénombré les spores dans la poudre de lait et le produit fini qui est le lait UHT après le traitement thermique UHT utilisé pour la stérilisation de lait. Les résultats ont montre la Présence d’une charge de bactéries sporulée s dans la poudre de lait lors du processus de fabrication , et absence dans le produit fini grâce à l’efficacité de traitement appliqué