Mise au point d’un produit fermenté Probiotique de type L’ben enrichien figues sèches

Abstract

La présente étude avait pour objectif la mise au point d’un lait fermenté synbiotique par ajout d’une souche probiotique ( Lactobacillus paracasei ) et des figues sèches comme source de prébiotiques. Le lait fermenté qu’on a préparé dans le but d’évaluer l’influence des figues sèches sur Lb. paracasei et pour avoir une bonne fermentation. Les résultats physicochimiques des différents laits fermentés ont montré que l’acidité du lait en présence des figues sèches a été plus importante dans l’échantillon Lb. Paracasei + Lait pasteurisée avec un couple pH - acidité de 5,8 et 70°D respectivement. Ces résultats nous permettent de dire que les figues sèches influencent significativement sur l’activité des bactéries. Les résultats des analyses microbiologiques ont montré des charges très élevées en flore lactique avec des taux supérieurs à 10 9 UFC/ml en présence des figues sèches. Par ailleurs, d’après les résultats obtenus, les caractéristiques physicochimiques et microbiologiques de laits préparés sont différentes. Cette différence serait due d’à la présence des figues sèches et leur effet sur la bactérie.