Evolution de la flore microbienne au cours du process de fabrication de la margarine Matina de Cevital

Abstract

Notre étude effectuée au niveau de complexe Agro-alimentaire Cevital de Bejaia a pour but de suivre l’évolution de la flore microbienne au cours du process de fabrication de la margarine Matina. Pour ce faire des analyses microbiologiques sont effectuées pour les matières premières (poudre du lait, eau osmosée, lait reconstitué pasteurisé), le produit intermédiaire et le produit fini. Les résultats de l’étude ont montré que les échantillons analysés répondent aux exigences règlementaires. En conclusion, la margarine Matina est de qualité microbiologique satisfaisante.