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Title: Enquète sur le yaourt Danone et évaluation des parameters physicochimiques (viscosité, acidité Dornic, pH) et micobiologiques (flore lactique) du yaourt Danone Yaoumi
Authors: Ibelhoulen, Rachida
Debiche, Djamila
Benachour, K.(Encadreur)
Keywords: Yaourt
Flore lactique
Organoléptique
Enquête
pH
Acidité Dornic
Viscosité
Issue Date: 13-Jun-2015
Publisher: Université de béjaia
Abstract: Une enquête est réalisée afin d’évaluer le taux de consommation du yaourt Danone dans la région de Bejaïa. La mesure de quelques paramètres physico-chimiques ainsi le dénombrement des bactéries lactique est réalisé. L’enquête a touché 140 individus. D’après les résultats obtenus, les yaourts Danone sont appréciés par les consommateurs notamment « Activia » et « Yaoumi ». La raison principal du choix est le gout (avec 34,29%). L’aromatisation, l’acidité et la texture « moyenne » est dominante. Les résultats des analyses microbiologiques montrent que la flore lactique réponde aux normes algérienne. Les valeurs du pH, de l’acidité Dornic et de la viscosité varient respectivement entre : 4,17-4,54, 80-112,5 °D et 166000-198000 Centipoises. Enfin, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit de point de vue organoleptique et technologique.
Description: Option : Génie Biologique
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5320
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