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Title: Etude de la qualité physicochimique et microbiologique du yaourt « yaoumi » au cours de la production et du stockage
Authors: Madouni, Sara
Maibeche, Rima
Bendjeddou, K.(Encadreur)
Keywords: Yaourt
Matières premières
Analyse physicochimique
Analyses microbiologiques
DLC
Issue Date: 14-Jun-2016
Publisher: Université de béjaia
Abstract: L’objectif de ce travail consistait à suivre les paramètres physicochimiques et microbiologiques du yaourt «yaoumi» au cours de la production jusqu’à la DLC+2. Des analyses physicochimiques (pH, viscosité, EST, acidité…etc.) et microbiologiques (FTAM, flore lactique, coliformes…etc.) ont été effectuées sur les matières premières (la poudre de lait, MGLA et les arômes), l’eau de poudrage, produit semi-fini à différents sites de prélèvement (TLE, TYE et conditionneuse) et produit fini au cours de stockage (J+1, J+14, J+21 et DLC+2). Globalement, les résultats obtenus ont montré que le yaourt «yaoumi» est conforme aux normes de l’entreprise Danone. De ce fait, ce yaourt est d’une bonne qualité physicochimique et microbiologique.
Description: Option : Microbiologie Alimentaire et Santé
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5372
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