Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/5506
Title: Les aptitudes technologiques des bactéries lactiques isolées du beurre et du lben
Authors: Ayadi, Samia
Kernou, Sara
Benachour, K.(Encadreur)
Keywords: Revivification
Lactobacillus
Leuconostoc
Acidification
Activité protéolytique
Aptitudes technologiques
Issue Date: 14-Jun-2016
Publisher: Université de béjaia
Abstract: L’étude réalisée à conduit à la revivification de dix sept souches de bactéries lactiques qui sont déjà isolées à partir de beurre et de lben de la région de Bejaia. La majorité sont des bacilles appartenant au genre Lactobacillus (76,47%), et il ya aussi des coques appartenant au Leuconostoc (23,53%). Les résultats de l’évaluation des aptitudes technologiques indiquent que l’ensemble des souches présentent un pouvoir acidifiant remarquable, 58,8% de ces souches présentent une bonne acidification et seulement 17,64% qui présentent une faible acidification. La détermination de l’activité protéolytique montre que 64,71% des souches ont une bonne activité. Ces souches révèlent de bonne propriétés fonctionnelles (texturante, aromatisante, coagulante et épaississante) qui peuvent être exploitées dans l’industrie laitière.
Description: Option : Microbiologie Alimentaire et Santé
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5506
Appears in Collections:Mémoire de Master

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Les aptitudes technologiques des bactéries lactiques....pdf3.64 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.