Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/8289
Title: Caractérisation et évaluation de l’activité antioxydante de quatre variétés d’huiles d’olive Algérienne
Authors: Hamiche, Sofiane
Sadi, Bilal
Laincer, F.(Encadreur)
Keywords: Variété
Huile d’olive
Polyphénols
Activité antioxydante
Issue Date: 2014
Publisher: Université de béjaia
Abstract: La présente étude porte sur la caractérisation des huiles d’olive issues de variétés de la région de Bejaia, et l’évaluation de l’activité antioxydante de l’huile et des extraits phénoliques. Les huiles des quatre variétés« Aberkene, Aimel, Bouichret et Sigoise » ont été utilisés dans notre expérimentation. L’évaluation des indices de qualité nous permet de classer les huiles issues de ces variétés dans la catégorie « extra-vierge ». L’acide oléique est l’acide gras dominant de la composition des huiles étudiées, la variété Aberkane enregistre le pourcentage le plus élevé (72,8%). Des variations en profils d’acide gras, teneurs en polyphénols totaux et les orthodiphénols sont relevées. La variété Aberkane se distingue par les teneurs les plus élevées en polyphénols et ortho-diphénols (289,5 mg d’E.A.G/Kg et 204,9 mg d’E.A.G/Kg). La capacité antioxydante des échantillons suit le même ordre que celui des teneurs en antioxydants. La variété Aberkane se montre très performante avec la meilleure activité antiradicalaire (DPPH).Aussi l’huile de cette variété présente la plus faible concentration en huile pour neutraliser 50% du radical DPPH (40,15 mg/ml).La stabilité oxydative de l’huile Aberkane est liée à sa teneur appréciable en polyphénols totaux. Les résultats obtenus montrent que la plus part de ces huiles sont intéressantes pour leur valeur nutritive et thérapeutique.
Description: Option : Génie Biologique
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8289
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