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Title: Analyses physico-chimiques et microbiologiques du lait cru collecté au niveau de deux régions Akbou et SidiAich (Bejaia)
Authors: Kizi, Naoual
Makdoud, Samia
Benachour, K.(Encadreur)
Keywords: Lait cru
Pasteurisation
Analyses microbiologiques
Analyses physico-chimiques
Sidi Aiche ( Bejaia)
Akbou ( Bejaia)
Issue Date: 2014
Publisher: Université de béjaia
Abstract: L’étude réalisée a pour but d’apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique du lait cru provenant de deux localités :Akbou et Sidi Aiche de la wilaya de Bejaia. Celle-ci a été effectuée au niveau de laboratoire de l’unité la vallé. La qualité du lait a été déterminée en réalisant des analyses :  Physico-chimiques : pH, l’acidité Dornic, la matière grasse, la masse volumique, extrait sec total, extrait sec dégraissé, la recherche d’antibiotiques.  Microbiologiques : dénombrement de la FTMA, les coliformes totaux, les coliformes fécaux et les Staphylocoques. Afin d’assurer l’effet de la pasteurisation, on a effectué un dénombrement de germes recherchés sur le lait pasteurisé. Les résultats physicochimiques obtenus conformes aux normes de l’entreprise. De point de vue bactériologique les résultats sont supérieurs aux normes:  FTMA [Akbou : 1,68.106UFC/ml, Sidi Aiche :1,56.106UFC/ml].  Les coliformes totaux [Akbou :4,17.106UFC/ml,SidiAich :3,57.106UFC/ml]  Les coliformes fécaux [Akbou :4,58.105UFC/ml, Sidi Aich : 3,70.105UFC/ml]. Le lait est également contaminé par les staphylocoques [Sidi Aich : 6/15 échantillons]. Tous les échantillons sont exempts d’antibiotiques, ce qui reflète la bonne santé des vaches laitières
Description: Option : Génie Biologique
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8311
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