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Title: Etude de la stabilité oxydative d’une margarine additionnée d’extrait de Pulicaria odora
Authors: Djaout, Samir
Fettioune, Sofiane
Saidani, K.(Encadreur)
Keywords: Pulicaria odora
Composés phénoliques
Stabilité oxydative
Margarine
Issue Date: 14-Jun-2015
Publisher: Université de béjaia
Abstract: L’objectif du présent travail est d'élaborer une margarine additionnée d'extrait de feuilles de Pulicaria odora comme antioxydant. L’éthanol 70% est utilisé pour l’extraction des composés phénoliques. L’extrait éthanolique a enregistré des teneurs en phénols totaux et en flavonoïdes de 68,04±3,11 mg Eq. AG/g d’ES et de 20,94±0,07 mg Eq. Cat/g d’ES, respectivement. L’activité antioxydante de l’extrait a été étudiée par le test de DPPH° et du pouvoir réducteur. L’IC50 obtenu est égal à 51,16±0,18mg/ml. Les margarines ont été formulées au niveau de Cevital SPA. Elles ont fait l’objet de caractérisations physico-chimiques, d’un test au Rancimat et d'un test Shaal. Les caractéristiques physico-chimiques des margarines élaborées s’avèrent plus au moins conformes à la recette préétablie. Concernant leur stabilité oxydative, le test au Rancimat a permis de les caractériser et a donné des résultats satisfaisants; ces derniers ont montré que la margarine à l'extrait de Pulicaria odora est plus résistante vis-à-vis de l'oxydation forcée que celle au Tocoblend.
Description: Option : Génie Biologique
URI: http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8360
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