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dc.contributor.authorDjaout, Samir-
dc.contributor.authorFettioune, Sofiane-
dc.contributor.authorSaidani, K.(Encadreur)-
dc.date.accessioned2018-03-06T13:49:06Z-
dc.date.available2018-03-06T13:49:06Z-
dc.date.issued2015-06-14-
dc.identifier.urihttp://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/8360-
dc.descriptionOption : Génie Biologiqueen_US
dc.description.abstractL’objectif du présent travail est d'élaborer une margarine additionnée d'extrait de feuilles de Pulicaria odora comme antioxydant. L’éthanol 70% est utilisé pour l’extraction des composés phénoliques. L’extrait éthanolique a enregistré des teneurs en phénols totaux et en flavonoïdes de 68,04±3,11 mg Eq. AG/g d’ES et de 20,94±0,07 mg Eq. Cat/g d’ES, respectivement. L’activité antioxydante de l’extrait a été étudiée par le test de DPPH° et du pouvoir réducteur. L’IC50 obtenu est égal à 51,16±0,18mg/ml. Les margarines ont été formulées au niveau de Cevital SPA. Elles ont fait l’objet de caractérisations physico-chimiques, d’un test au Rancimat et d'un test Shaal. Les caractéristiques physico-chimiques des margarines élaborées s’avèrent plus au moins conformes à la recette préétablie. Concernant leur stabilité oxydative, le test au Rancimat a permis de les caractériser et a donné des résultats satisfaisants; ces derniers ont montré que la margarine à l'extrait de Pulicaria odora est plus résistante vis-à-vis de l'oxydation forcée que celle au Tocoblend.en_US
dc.language.isofren_US
dc.publisherUniversité de béjaiaen_US
dc.subjectPulicaria odoraen_US
dc.subjectComposés phénoliquesen_US
dc.subjectStabilité oxydativeen_US
dc.subjectMargarineen_US
dc.titleEtude de la stabilité oxydative d’une margarine additionnée d’extrait de Pulicaria odoraen_US
dc.typeOtheren_US
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