La présente étude a été entreprise dans le but de contribuer à préparer une nouvelle « recette » en changeant sa consistance et en variant à chaque fois la teneur des agents de texture : l’amidon, la pectine et la carraghénane, ...

Le présent travail a été entrepris dans le but d’élaborer un fromage frais enrichi avec les feuilles de vigne séchées tout en évaluant les caractéristiques de la matrice végétale et du produit fini vis-à-vis la teneur en ...

L’objectif de cette étude est d’évaluer les conditions de fabrication de certains produits laitiers traditionnels Algériens (Lben, Zebda, Smen et Klila) et l’étude de leur qualité microbiologique. 17 échantillons récoltés ...

Dix sept échantillons du lben et du beurre provenant de cinq régions de Béjaia : Souk El Tenine, Adekar, Amizour, Oued Ghir, et Taghzout ont été analysés. Cela a été effectué au niveau de laboratoire de microbiologie de ...

Six échantillons différents du lait cru ont été collecte à partir de divers régions, d’après les résultats d’analyses microbiologiques, trois échantillons du lait cru ont été retenue afin de les transformé en lben et au ...