Essai d’application d’une démarche HACCP sur la ligne de fabrication du « Candy-choco » produit par la laiterie Tchin lait /Candia

Abstract

L’assurance qualité permet à l’entreprise de garantir la fabrication de produits conformes aux exigences du consommateur tout en assurant le niveau de qualité recherché. Elle est basée sur le principe selon lequel la qualité du produit se construit en cours de sa fabrication. L’un des outils de l’assurance qualité est le système HACCP. La méthode HACCP a fait l'objet d'un consensus sur le plan international sous l'égide du Codex Alimentarius bénéficiant de ce fait d'une reconnaissance et d'une lisibilité internationale. La démarche HACCP est compatible avec la mise en place des systèmes de gestion de la qualité. Tchin-lait/Candia, le leader du marché algérien des produits laitiers stérilisés UHT, a largement développé sa gamme de produit lacté grâce à des améliorations continues de procédé de leur fabrication, de leurs propriétés nutritionnelles et de leurs caractéristiques diététiques. Au terme de notre étude réalisée, au niveau de l’unité, on a contribué à la mise en place de cette méthode. Une contribution jugée bénéfique car elle nous a permis de comprendre le fonctionnement d’un tel système d’une part, et d’aider à cerner les dangers associées à la fabrication du lait UHT chocolaté « Candy-choco », à fin de le maîtriser et de garantir le plus possible une production de qualité.