Abstract:
Une souche Lb. paracasei subsp paracasei présente une activité antibactérienne et
antifongique vis-à-vis d’E. coli et Candida albicans.
Dans cette étude la souche de Lactobacillus paracasei subsp. paracasei a présenté une
activité antifongique vis-à-vis de Candida albicans. La substance antifongique produite par
cette souche a été extraite avec deux méthodes, dialyse et une chromatographie en phase
inverse sur gel C18.
Après chromatographie les fractions correspondant à 0%, 10%, 20% et 30%
d’acétonitrile présentent une activité antibactérienne et antifongique, ces substances
pourraient être de nature différente puisque elles sont éluées séparément. Le maximum
d’activité antimicrobienne est trouvé dans la fraction correspond à 0% d’acétonitrile
La caractérisation physicochimique des substances antifongique montre qu’il y a une
perte partielle de l’activité antifongique après traitement par la température, le pH et les
enzymes.
