Abstract:
La présente étude à été réalisée à la laiterie Danone Djurdjura Algérie dans le but
d’évaluer la qualité physico-chimique est microbiologique du fromage frais « Danino » ainsi
qu’un contrôle microbiologique de l’environnement de sa production.
Pour cela, différentes types d’analyses physico-chimiques est microbiologiques ont été
réalisées et ce en allant de la matière première jusqu’au produit fini, en suivant 20 collectes
du lait réceptionné par l’unité DDA et 08 productions de fromage.
L’ensemble des résultats obtenus ce sont avérés conformes aux normes établies par la
laiterie, ce qui témoigne de la bonne qualité des matières premières utilisées, une maitrise du
processus de fabrication et le respect des conditions d’hygiène et de sécurité tout au long de la
production .
