Séchage des Produits Alimentaires :

Abstract

Ce présent travail consiste en une étude bibliographique sur le séchage des produits alimentaires. Nous avant fixé l'objectif d'apporter les notions de bases sur le séchage, les cinétiques de séchage ainsi que la modélisation. Le procédé de séchage est une opération couplée de transfert de chaleur et de masse pour laquelle il est nécessaire de fournir de l'énergie. Le séchage a de multiples objectifs dans l'industrie agro-alimentaire, c'est pourquoi plusieurs types de séchoirs et de matrices de séchage ont été adaptés à différentes situations d'utilisation facile et pratique. Le meilleur moyen de caractériser le comportement au séchage d'un produit consiste à mesurer expérimentalement sa cinétique de séchage et les données fournies sont utiles pour la modélisation. Cette dernière permet l'optimisation des procédés de séchage et le choix approprié de la méthode de séchage. Plusieurs modèles ont été développés décrivant les cinétiques de séchage. Toutefois, la validation d'un modèle pour un produit donné, repose sur les résultats de l'analyse statistique.