Abstract:
Le présent travail porte sur l'étude de stérilisateur tubulaire de crème fraîche d'une capacité de
3000l/h, ceci en deux étapes : Première étape est réservée au calcul thermique des échangeurs.
Deuxième étape consiste au calculé des rendements des trois pompes utilisées, cela après l'estimation
des pertes de charge des trois circuits et les charges de l'installation (comprends la hauteur
géométrique et la pression dans le réseau).
L'objectif principal de ce projet consiste à faire le dimensionnement d'une installation de
stérilisation de crème fraîche de plus grande capacité de manière à transfère la puissance thermique
nécessaire pour la stérilisation et minimiser les pertes de charge.
Afin de trouver la longueur idéale des échangeurs à utiliser dans la nouvelle installation d'une
manière à garantir les flux de chaleur nécessaires pour la stérilisation de la crème fraiche et minimiser
les pertes de charge, une variation de la longueur d'échangeur est faite. D'après les résultats de calcul
itératifs, les flux thermiques échangés diminuent à la diminution de la longueur de l'échangeur. Et
d'après les flux trouvés, on remarque que la longueur trois mètres satisfait les besoins de la crème en
chaleur contrairement aux autres longueurs.
Dans le but de dimensionner les pompes adéquates pour les trois circuits un calcul de pertes de charge est effectué pour vaincre les charges de l'installation.
