Abstract:
Dans ce travail nous avons réalisé un suivi de l’hygiène des opérateurs et des surfaces de l’atelier
de conditionnement de l’unité de production Tchin-Lait/Candia de Béjaia.
Un écouvillonnage des mains des opérateurs et des surfaces est réalisé en vue de la recherche de
germes qui pourrait altérer le produit ou nuire à la santé du consommateur. Nous avons évalué la
présence des germes totaux, des coliformes totaux et des coliformes fécaux.
12 opérateurs sur un total de 20 ainsi que les surfaces susceptibles de constituer une source de
contamination ont fait l’objet d’écouvillonnage et de recherche de coliformes.
L’étude de la flore totale révèle la présence de colonies d’aspect et de couleur différentes ainsi
que la présence de moisissures.
Un seul opérateur était porteur de coliformes fécaux et ce avant la désinfection des mains. Quant
aux surfaces de travail, seul le bureau et le lavabo sont porteurs de coliformes fécaux.
