Abstract:
Le raffinage du sucre roux est une nouvelle technologie introduite dans notre pays par le
complexe industriel CEVITAL. La confection du sucre blanc repose sur des principes
physicochimiques de cristallisation du saccharose qui demeurent encore aujourd'hui plutôt
obscurs. Il est absolument nécessaire de caractériser les effets des paramètres de fabrication tout
au long du processus de cristallisation et ainsi de contrôler la qualité du produit fini destiné au
consommateur.
Le premier objectif du raffinage du sucre est l'élimination de la couleur parmi les autres
impuretés, et ce afin de produire un sucre de bonne couleur et présentant une bonne
homogénéité cristallographique.
De façon générale, les colorants contenus dans le sucre de canne sont des macromolécules
ayant un comportement d’acides faibles. Afin de les éliminer le complexe CEVITAL utilise une
ligne de décoloration, dont le fonctionnement est régit par des résines échangeuses d’ions.
L’étude a permis de mettre en évidence le rôle capital de la conduite d’une bonne
décoloration et son impact direct sur le caractère final du produit fini.
