Abstract:
La figue (
Ficus carica
L
.) est un fruit de grande valeur nutritionnelle avec des teneurs
élevées en fibres, minéraux et vitamines
.
La consommation de
s
figues sèches est très
largement répandue en Algérie notamment dans la région de Kabylie d’où l’importance
économique de la culture de ce dernier. En raison de
sa
teneur élevée en sucre, la figue
sèche est d’une grande sensibilité à la contamination par d
es moisissures et à la formation
de mycotoxines du genre
Aspergillus
notamment les productrice
s d’OTA par les
Aspergillus
section des
Ni
gri
. De plus, les conditi
ons pédoclimatiques en Algérie
sont
favorables à ce genre fongique dont quelques espèces (
A.
niger
et
l’
A. carbonarius
),
capables de produire les ochratoxines A (OTA). Ces moisissures toxinogènes sont
répandues sur les figues durant la croissance, la maturation et le séchage du fruit
,
mais se
développent en particulier durant la phase de maturatio
n et de sur
-
maturation. Ce thème de
mémoire de fin de cycle vise à établir un état des lieux de la contamination par les OTA de
la figue sèche algérienne notamment par la recherche des espèces ochratoxinogènes,
déterminer les points critiques et proposer d
es stratégies en vue de réduire sensiblement les
niveaux de contamination.
La démarche globale consiste en la recherche des espèces fongiques
dans les
échantillons de figues
sèches collectées
