Abstract:
La présente étude a pour objectif d'évaluer quelques propriétés physico-chimiques (pH, humidité, acidité et
sucre totaux, sucre réducteurs) et les propriétés fonctionnllles du fruit de jujubier. En outre, l'effet du solvant
d'extraction sur les teneurs en substances bioactives (polyphénols, flavonoïdes, flavonols et tanins condensés) et
l'activité antioxydante par deux méthodes l'inhibition du radical DPPH et Inhibition du radical ABTS° de la poudre
de jujubier (Zizyphus jujuba) a été évalué. L'extraction des polyphénols a été réalisée par différents solvants
(méthanol, éthanol, acétone et eau distillée). Les résultats des analyses physico-chimiques obtenus montrent que la
poudre de jujubier étudiées présente un pH de 4,88 ± 0,01, un taux d'humidité de 4,62 ± 0,22 %, un taux d'acidité
de 0,15 ± 0,03% et teneur en sucre totaux de 9,24 ± 0,26, sucre réducteurs de 7,18 ± 0,43 . Les taux de polyphénols
varient significativement (p 0,05) entre les différents extraits et la teneur la plus élevée est notée dans l'extrait
éthanolique avec un taux de (1246,05± 64,36 mg EAG/100g MS). En outre, les teneurs en flavonoïdes, en flavonols,
en tanins condonsés a été enregistrée dans l'extrait aqueux avec un taux de 481 ± 2,47 mg EC/100 g MS, 22 ±
0,10 mg EQ/100g MS et 498 ± 6,69 µg EC /100g MS, respectivement. De plus, les différents extraits ont révélé une
bonne activité antioxydante DPPH et ABTS. En conclusion, la poudre de Ziziphus jujuba a une bonne source de
substance bioactives impliquées dans leur activité antioxydante, ce qui a un intérêt d'utilisation de cette plante dans
le domaine pharmaceutique et/ou sont dans la médecine traditionnelle.
