Abstract:
La salmonellose est une maladie d'origine alimentaire (FDI) qui affecte la santé publique et peut entraîner la mort de personnes. De nombreuses épidémies de salmonellose ont été signalées en raison de la contamination du lait cru et des produits laitiers par l'agent pathogène de salmonelle.Cette présente étude visait à isoler, identifier et déterminer la prévalence des souches de Salmonella isolées à partir de produits laitiers non pasteurisés tels que le lait cru provenant de différentes fermes, le fromage et la crème glacée provenant de différentes machines et à tester la sensibilité des souches à certains antibiotiques. .Au total, 165 échantillons (102 laits ; 12 fromages, 51 glaces) ont été collectés dans différentes communes de Béjaïa. Après isolement, les isolats suspects ont été identifiés à l'aide de tests biochimiques. Après cela, les souches ont été soumises à des tests de sensibilité antimicrobienne avec 4 antibiotiques en utilisant la méthode CIM (Détection de concentration minimale inhibitrice). Un total de 2 échantillons positifs ont été rapportés donnant une prévalence globale de 1,21 % (1 de fromage 8,33 % ; 1 de crème glacée 1,96%). Les isolats de Salmonella se sont révélés sensibles à tous les antibiotiques : céfazoline, ampicilline, gentamicine, ciprofloxacine ; et ont montré divers degrés de sensibilité.La prévalence de Salmonella spp. dans le lait n'a pas encore fait l'objet d'études approfondies à Béjaïa. Cette étude souligne la nécessité de mettre en oeuvre des mesures pour prévenir la contamination et réduire les problèmes résultant du lait et des produits laitiers avec des normes élevées de sécurité et de qualité, réduisant ainsi le risque de maladies d'origine alimentaire.
