Ce
présent travail
est
réalisé dans le but d’enrichir
l’huile de
soja
raffinée avec les
extraits
phénolique
s
de n
oyau de datte et l’extrait de pel
ur
e
s
d’aubergine
à différents concentrations
(
C1, ...
Le
caractère unique
de
l’huile d’olive par rapport aux autres huiles
est dû à l'abondance
d'acides gras, monoinsaturés et polyinsaturés, mais aussi à la présence de nombreuses
molécules bioactives, comme les hydrophiles ...
Brahimi, Ouarda; Zerkak, Amel; Aoudia, H. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2019-06-30)
Moring
aoleifera
est
un
arbre
appartenant
à
la
famille
des
M
oringacées,
originaire
d’Inde.
C’est
une
plante
d’intérêt
nutritionnel
et
médicinal,
qui
se
trouve
dans
les
régions
tropicales.
L’o ...
Boufroura, Samia; Boukhezar, Yasmina; Guendouze, N. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022-09-15)
Cette étude a pour objectif
l’évaluation
de
l’effet de différents modes de cuisson sur
l’activité antioxydante et les substan
ces bioactives de la pomme de terre
(
Solanum
tuberosum
)
.
Des analyses physico
- ...
Mounsi, Adouda; Salhi, Souhila(Université de Béjaia, 2022-07-07)
La présente étude porte sur l’évaluation de l’activité antioxydante et de l’activité
antimicrobienne de 12 huiles essentielles de plantes aromatiques locales qui sont utilisées
traditionnellement en Algérie contre 9 ...
Albane, Lamia; Oukil, Naima ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022-09-14)
L’utilisation des huiles essentielles a augmenté durant ces dernières décennies et
plusieurs travaux de recherche ont concentrés sur la stabilisation de
s huiles essentielles extraites
des plantes médicinales et ...
Ce travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec l’extrait phénolique des
pépins de raisin de la variété Red Glob. Des expériences de 18 fritures de 3 échantillons ont été
réalisées
; L’un des ...
L'objectif de ce travail était de caractériser la composition chimique des huiles d'olive (
Olea europaea
) produites
au niveau
de la
ferme pilote de L’ITAFV
de Takerietz
et de la corréler avec la stabilité oxydative. ...
Les métaux lourds sont naturellement présent dans la croute terrestre,
sont présent
dans l’environnement sous forme d
e traces appelés élément
traces
métalliques(ET
M)
.On
distingue deux catégories principales de ...
Ce travail est consacré à la valorisation de la figue sèche de faible valeur marchande et
du son de blé, en optimisant les paramètres qui influencent leur bioconversion par
Saccharomyces cerevisiae
en alcool (éthanol), ...
L’Olivier
olea oeuropaea
L, est
l’arbre le plus atypique du bassin
méditerranéen
, il
est
subdivisé
en deux
variétés
: l’olivier cultivé et l’olivier sauvage ou
oléastre.
ce travail est
basé sur la
détermination ...
Nait Mansour, Adila; Merzouk, H.( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022-09-13)
La présente étude a pour objectif d’incorporer les fleurs comestibles dan
s un yaourt étuvé.
Les
fleurs
ont été séchées
puis broyées
afin d’obtenir
des poudres et préparer aussi des extraits
de ces dernières
afin ...
Chaouche, Yasmina; Chikhoune, Kamir; Boukhalfa, F. ( Encadreur )(2022)
Deux méthodes de séchage ont été utilisées dans la présente étude afin de comparer
l'effet du mode et de la température de séchage sur trois légumes largement consommées en
Algérie (tomate, piment, poivron).
La cinétique ...
La présente étude vise à explorer l’impact de l’enrichissement d’un produit laitier avec une
variété de c
itrouille
«
Cucurbita pepo
»
utilisée comme plante médicinale en vu de
s
a richesse
en composés
bioactifs ...
L'objectif de ce travail vise à
extraire et de caractériser les protéases
de certains
végétales
et d'étudier leur potentiel comme substituts de la présure. La caractérisation physico
-
chimique a permis de déterminer ...
Amghar, Yamina; Benidjer, Kahina; Brahmi, F. ( Encadreur )(Université de Béjaia, 2022-07-14)
De nombreux produits laitiers
deviennent inutilisables après sont jetés
à la fin de leur durée de
vie, ce qui pose des problèmes économiques et environnementaux. Donc la valorisation des
déchets laitiers est une solution ...
L’huile brute issue des graines de soja, renferme des impuretés qui peuvent être nocives à la
santé de l’Homme et qui doivent être
éliminées au cours de raffinage. La décoloration a donc,
pour effet d’éliminer une partie ...
L’huile raffinée dite « LaBelle » est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés. Ces
derniers sont particulièrement sensibles à l’action de l’oxygène et des hautes températures,
comme dans le cas de la ...
La pastèque (
Citrullus lanatus
) et le melon (
Cucumis melo)
sont une source importante
de
différents anti
oxydants. Dans
cette étude
les graines, les feuilles et la peau de ces deux
e
spèces ont fait objet ...