Boutoumi, Mourad; Bouaziz, Nassima; Tamendjari, A.(Encadreur)
(Université de béjaia, 2013)
Pour une fabrication d’une margarine, la législation autorise les industries Agroalimentaires
d’utiliser des huilesHydrogénées, Interstérifiées ou Fractionnées.
Le présent travail est focalisé sur l’étude des caractéristiques ...