Abstract:
Notre travail a porté sur la sélection de souches de bactéries lactiques douées de
propriétés probiotiques. A l’issue de ce travail, cinquante-huit (58) souches appartenant
aux cinq genres : Lactobacillus (26 souches), Lactococcus (5 souches), Leuconostoc (13
souches), Streptococcus (1 souche) et Pediococcus (13 souches) ont été isolées, purifiées et
identifiées à partir des échantillons du l’ben traditionnel.
Les résultats fournis par l’étude in vitro de quelques propriétés probiotiques, sont
intéressants. Les résultats de test de spot ont montré que les bactéries lactiques testées sont
capables de synthétiser des substances inhibitrices ayant une activité antibactérienne à
l’égard d’E.coli et SARM 1. En se basant sur ces résultats nous avons sélectionné trente
(30) souches. Ces dernières ont révélé une action inhibitrice presque envers tous les
pathogènes. Les surnageants natifs et neutralisés ont montré un effet inhibiteur envers les
souches cibles utilisées alors que les surnageants traités avec des protéases n’ont monté
aucun effet .Ces souches n’ont montré aucun pouvoir hémolytique envers les cellules
sanguines humaines. Cependant, le test d’antibiogramme a révélé une résistance modérée
de quelques souches envers quelques antibiotiques. Après la réalisation de ces tests nous
avons sélectionné cinq souches chacune de chaque genre. Ces souches testées ont montré
une résistance remarquable vis-à-vis des conditions hostiles de tractus gastro-intestinal :
acidité, pepsine, sels biliaires, comme elles ont montré une capacité d’adhésion aux
cellules épithéliales. Ces cinq souches peuvent être considérées comme souches
probiotiques.
