http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10425 Mon, 06 Apr 2026 16:12:31 GMT 2026-04-06T16:12:31Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10546 Title: Etude in vitro et in vivo de l’activité antioxydante des extraits des graines de Nigella sativa L. et Nigella damascena L. Authors: Benbouriche, Aicha; Boudiab, Kahina; Smail, L.(Encadreur) Abstract: Nigella sativa L. (NS) et Nigella damascena L., (ND) deux plantes herbacées, ont été utilisées depuis des milliers d'années à des fins culinaires et médicales. Cette étude est réalisée dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante, in vivo et in vitro, des extraits méthanoliques des graines de ces deux espèces de nigelle. Le dosage des polyphenols a révélé la richesse de ces deux plantes en ces composés, où des teneurs de 51,13 et 42,27 mg EQ/g ES sont détectées pour ND et NS respectivement. De même, l’évaluation du pouvoir piégeur des extraits vis-à-vis du DPPH confirme que l’extrait ND est plus actif par rapport à celui de NS, avec des IC50 de l’ordre de 0,44 et 0,69mg/ml respectivement. Le test du pouvoir réducteur a montré des absorbances proches pour les deux types d’extraits. L’étude de l’activité antioxydante in vivo a révélé que l’administration journalière par voie orale de l’extrait brut de NS (500 et 800mg/kg/jour) et de ND (154,2 ml/kg/jour) pendant 21 jours, a entraîné une amélioration significative de la capacité antioxydante plasmatique vis-à-vis du radical DPPH. Enfin les résultats de cette étude montrent que les graines de NS et ND présentent un interet réel par leurs activités antioxydantes établies aussi bien in vitro qu’in vivo. Description: Option : Sciences Alimentaires Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10546 2012-01-01T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10536 Title: Suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait UHT chocolaté « Candy-Choco » au cours de fabrication produit par l’unité Tchin-lait/CANDIA Authors: Aissou, Farid; Akache, Oualid; Madani, K.(Encadreur) Abstract: Au cours de notre stage au sein de la laiterie Tchin-Lait/CANDIA, nous avons réalisé un suivi de la qualité du lait chocolaté « Candy-Choco » en effectuant des analyses physicochimiques et microbiologiques sur des échantillons d' eau et des différentes matières premières et de produit au cours de fabrication ainsi que le produit fini dans le but d' en évaluer la charge microbienne et les caractéristiques physico-chimiques. Description: Option : Sciences Alimentaires Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10536 2012-01-01T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10534 Title: Audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais « Danino » -Laiterie DANONE DJURDJURA Authors: Aftis, Naoual; Ait Hellal, Roza; Boulekbache, L.(Encadreur) Abstract: Au terme de notre étude au niveau de la laiterie Danone, nous avons contribué à la réalisation d’un audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais « Danino », qui nous a permis de comprendre le rôle de l’audit dans la vérification et l’initialisation des évolutions et des modifications des processus de fabrication au sein d’une industrie agroalimentaire, pour une amélioration continue. L’étude du système documentaire du plan HACCP de la laiterie, ainsi que la vérification de son implémentation sur le terrain, nous ont permis de détecter des anomalies qui peuvent influer négativement sur la qualité du produit. Cette contribution est jugée bénéfique car elle nous a permis de comprendre l’application HACCP sur les processus de fabrication et d’aider à améliorer la gestion des CCP, afin de les maîtriser et de garantir une production de qualité. Description: Option : Contrôle de Qualité et Analyse Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10534 2012-01-01T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10532 Title: Contribution à la mise en oeuvre du système HACCP : ISO 22000 pour un yaourt Ferme « Activia » au sein de Danone Djurdjura Algérie. Authors: Azzi, Rabia; Bahloul, Abdenacer; Madani, K.(Encadreur) Abstract: Le présent travail entre dans le cadre de la mise en place d’un système HACCP : ISO 22000 pour l’entreprise DDA ayant pour activité la fabrication de produits laitiers, dans le but d’être certifié ISO 22000 d’une part , améliorer la qualité et la rentabilité de ses produits, d'autre part. Dans une première partie nous allons parler du concept de la qualité en général. Nous présentons par la suite le système HACCP et l'établissement de la norme ISO 22000. Dans la partie pratique nous allons contribuer avec ce travail à la mise en oeuvre du système HACCP : ISO 22000 au niveau de cette unité pour un yaourt ferme « Activia ». Description: Option : Sciences Alimentaires Sun, 01 Jan 2012 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/10532 2012-01-01T00:00:00Z