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Water purification using a plant by-product

Sat, 07 Oct 2023 00:00:00 GMT

Title: Water purification using a plant by-product Authors: Kribeche, Amina; Ben hamiche, Nadir (enc) Abstract: The MO seeds, known for their coagulant effect were tested in dam water purification and wastewater treatment using coagulation-flocculation process. An evaluation via the optimisation of the influencing factors on this technique has been covered by using statistical methods such as RSM and artificial intelligence such as ANN. The dehulled and hulled MO seeds cake powder were used as coagulant, and the dose of coagulants has been fluctuated alongside fast and slow mixing of the jar test. Settling time has been tested too. All RSM and ANN models have been effective in the process description, with better performance of ANN models with R2 0.96 at the IW and 0,99 at the OW. Both preparations of MO seeds cake powder were efficient in promoting the coagulation-flocculation process with better performance of the hulled seeds category. The waste of MO seeds peeling was recovered by synthesis of crystalline cellulosic nanoparticles (NPs). The synthetized NPs have homogenous porous structure, with a large specific surface area, and large porosity giving it a high adsorption capacity. The obtained NPs have been tested in methylene bleu adsorption (MB), and the process was found to be affected by the MB initial concentration, the NPs dosage and the pH of MB solution. The adsorption process fitted well to both pseudo first and second order model Description: Option :Product Quality and Food Safety

Anthocyanin-Rich Extracts: Composition, Stability and Formulation

Sun, 15 Feb 2026 00:00:00 GMT

Title: Anthocyanin-Rich Extracts: Composition, Stability and Formulation Authors: Idir, Sabrina; Achat, Sabiha(Encadreur) Abstract: Anthocyanins are natural red–purple–blue pigments of interest as alternatives to synthetic dyes. However, their sensitivity to pH, temperature, dioxygen, light, and matrix composition limits their industrial applications, particularly under near-neutral conditions. In this work, anthocyanin-rich extracts from eggplant peel (EPP), pomegranate juice (PGJ), and blood orange juice (BOJ) were enriched and characterized by HPLC-MS and UV–visible spectroscopy. Their composition, hydration susceptibility (reversible color loss), thermal stability (irreversible degradation), and metal-binding capacity were investigated as key determinants of color diversification and stabilization. BOJ and EPP were more resistant to hydration than PGJ. All extracts formed Al³⁺ complexes at pH 5, reversing hydration equilibria and regenerating color: EPP produced blue complexes, whereas BOJ and PGJ produced purple ones. At 50 °C, BOJ showed the highest stability, while EPP degraded rapidly. To better approximate food-like environments, the extracts were encapsulated in alginate–pectin beads at pH 4 and 5. Encapsulation efficiency ranged from 17.9 to 82.1 %, with the highest values for EPP and PGJ and the lowest for BOJ. Thermal stability was greatest for BOJ, followed by PGJ, with EPP being the least stable. Al³⁺–anthocyanin complexes provided the highest encapsulation efficiency and were especially stable at pH 5, with pectin further improving thermal resistance. BOJ, the most stable extract in both liquid and encapsulated forms, contains flavonoids, particularly flavones, whose planar structures promote strong π-stacking with anthocyanins, enhancing color stability by limiting hydration and the accumulation of thermally sensitive chalcones. Conversely, PGJ experienced greater color loss due to abundant hydration-prone anthocyanidin 3,5-diglucosides, only modestly protected by endogenous ellagitannins. The faster degradation of EPP anthocyanins likely results from their higher sensitivity to autoxidation driven by caffeoyl derivatives, which, although they mitigate hydration-induced color loss, can accelerate thermal breakdown. Finally, incorporation into hard candies confirmed practical relevance: acidified formulations produced vivid red hues, while non-acidified ones yielded purple tones for BOJ and EPP and nearly colorless PGJ. Despite lower color vividness than Allura Red, natural extracts were perceived as more authentic and were thus well appreciated by consumers. Description: Option:Food Product Quality and Safety

Elaboration d’une margarine enrichie en huile de Pistacia lentiscus et en miel : formulation, caractérisation, propriétés biologiques et suivi de la stabilité oxydative

Sat, 18 Oct 2025 00:00:00 GMT

Title: Elaboration d’une margarine enrichie en huile de Pistacia lentiscus et en miel : formulation, caractérisation, propriétés biologiques et suivi de la stabilité oxydative Authors: Sadou, Dyhia; Ouchemoukh, Nadia (Encadreur) Abstract: La présente étude est focalisée sur la formulation de margarines enrichies en huile de Pistacia lentiscus et en miel comme antioxydants et conservateurs naturels. Des analyses physicochimique et chromatographique sont réalisées sur l‘huile, le miel et les margarines formulées. Le dosage des antioxydants, les activités antioxydantes et bactériennes, l‘analyse pollinique et les tests de stabilité et de la rhéologie sont aussi réalisée. Les résultats des analyses physicochimiques ont montré que l‘huile de lentisque et le miel utilisés sont conformes et répondent aux normes internationales de codex alimentarius et ISO. Ces deux produits naturels sont riches en composés phénoliques et ont manifesté de bonnes activités antioxydante et antibactérienne. L‘analyse chromatographique de la composition lipidique d‘huile est marquée par la dominance de l‘acide oleique (49,49%) ainsi qu‘une richesse en triglycérides insaturées (POO, POL et OOO), en β-stérols (83,11 mg/kg) et en α-tocophérol 117,41 (mg/kg). Les résultats de l‘analyse pollinique a permis de confirmer la nature polyflorale du miel, et les résultats chromatographiques ont prouvé son authenticité et sa valeur nutritionnelle considérable, notamment via une concentration importante en minéraux (potassium 2171,74 mg/kg), en proline (764,3 μg/g) et en fructose (470,31 ± 4,27 mg/g). Les margarines formulées en huile de lentisque et en miel ont présenté des propriétés physico-chimiques conformes aux normes ISO. L‘analyse chromatographique a montré que l‘ajout d‘huile a amélioré leurs profils lipidiques avec l‘augmentation des concentrations en acide oléique, et l‘évaluation microbiologique a révélé une bonne qualité microbiologique. La stabilité oxydative est optimisée à 2 % d‘enrichissement (formulation M1), avec un indice de peroxyde faible et un temps d‘induction élevé (22,26 h). Cependant, une concentration élevée (15 %) peut induire un effet pro-oxydant. L‘oxydation est fortement influencée par la durée (12 semaines) et la température de stockage (30 °C), avec une augmentation des produits primaires et secondaires d‘oxydation (K232, K270, MDA). L‘évaluation sensorielle des margarines formulées a révélé une influence significative de la concentration en huile de lentisque sur les attributs organoleptiques (odeur, couleur, goût, arôme ; p < 0,001), avec une intensité croissante et proportionnelle au taux d‘huile, particulièrement marquée pour M3 (10 %) et M4 (15 %). La margarine M2 (5 %) a présenté le meilleur équilibre sensoriel et une préférence maximale (80–100 %). Sur le plan rhéologique, l‘ajout d‘huile jusqu‘à 15 % na pas modifié pas le comportement pseudoplastique typique des margarines, la viscosité apparente a diminué avec l‘augmentation du cisaillement et de la température (de ~1000 Pa·s à 20 °C à ~10 Pa·s à 40 °C). Les propriétés viscoélastiques ont maintenu un comportement solide-élastique (G′ > G″), même à 40 °C, avec une stabilité structurelle améliorée des échantillons enrichis (M1, M2, M3 et M4) grâce aux triacylglycérols structurants et aux antioxydants de l‘huile de lentisque qui ont renforcé la cohésion et la résistance thermomécanique des formulations. Description: Option :Sciences des Corps Gras

Contribution à l’amélioration de la qualité d’un produit à base de datte : «sirop de datte naturel» à partir d’une variété sèche à faible valeur marchande «Mech Degla»

Sat, 24 Jan 2026 00:00:00 GMT

Title: Contribution à l’amélioration de la qualité d’un produit à base de datte : «sirop de datte naturel» à partir d’une variété sèche à faible valeur marchande «Mech Degla» Authors: Belguedj, Naima; Madani, Khodir (Encadreur) Abstract: Cette thèse porte sur la valorisation de la datte sèche algérienne de variété de faible valeur marchande «Mech- Degla», à travers l’optimisation de la production d’un sirop naturel à haute valeur ajoutée. Le travail s’inscrit dans une démarche de transformation agroalimentaire durable, mobilisant des méthodes modernes d’extraction et de concentration. L’étude débute par la caractérisation physico-chimique et biochimique de la pulpe, révélant une richesse en sucres totaux (75.03 ± 2.54 % FW), composés phénoliques (4.56 ± 0.09 mg GAE/g DW) et une activité antioxydante notable (854.25 ± 31.07 μg/mL). L'extraction assistée par micro-ondes (MAE) a permis d’améliorer significativement le rendement et la qualité des extraits tout en réduisant le temps (4 min) et la consommation énergétique. L’analyse LC-MS/MS a permis d’identifier 44 composés bioactifs variés, notamment des flavonoïdes, saponines et acides organiques. Les extraits aqueux obtenus par MAE présentaient un rendement en extrait aqueux élevé (79.9 ± 1.54 %), avec et une forte intensité colorimétrique (76.85 ± 0.46×10⁻³), tandis que l’extraction par bain marie (WAE) a permis d’obtenir une concentration significativement élevée en saccharose (139.12 ± 7.71 mg/mL d’extrait aqueux de datte). De son côté, l’extraction par ultrasons (UAE) a produit un extrait riche en sucres réducteurs, notamment en glucose (50.86 ± 3.68 mg/mL d’extrait aqueux de datte) et fructose (53.57 ± 4.16 mg/mL d’extrait aqueux de datte. La transformation en sirop a été optimisée par l’évaporation sous vide (VAE), qui a montré une meilleure conservation des antioxydants (IC50 = 367.98 ± 17.6 μg/mL) et des solides solubles totaux (~74 % TSS), dont la richesse en sucres (87.30±3.46% FW de sirop de datte). Le modèle cinétique de « Henderson et Pabis » a été utilisé pour modéliser la concentration. Les perspectives incluent l’étude de la stabilité à long terme, la modélisation thermodynamique complète et l’intégration de technologies hybrides. Cette recherche propose une voie de valorisation durable pour une ressource locale, répondant aux exigences du secteur agroalimentaire fonctionnel Description: Option :Sciences Alimentaires