Essai de mise au point d'un fromage artisanal additionné d’Artemisiasp

Abstract

L’objet de cette étude est la mise en évidence l’activité antibactérienne d’extrait aqueux d’ Artemisia herba alba et campestris vis - à - vis deux souches pathogènes et la prod uction de fromage frais additionné d’ Artemisia . Les résultats obtenus montr ent que l’extrait aqueux de la partie aérienne de plantes ont u n pouvoir antimicrobien avec des zone s d’inhibition s de diamètre 0 à 22 mm pour A . herba alba et 0 à 24mm pour A. campestris . Avec un taux élevé pour la feuilles avec un diamètre de 22mm, 24mm respectivement pour bactérie Gram +. D’autre part l’ étude microbiologique a montré une charge acceptable en bactérie lactique et S.aureus et une forte charge de contamination ( FTAM ,Les levures et moisissures et Coliformes ) pour les deux denrées .En revanche l’études physicochimiques a montré une forte acidité