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Browsing by Subject "Friture"

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  • Amélioration de la stabilité oxydative de L'huile raffinée 
    Kaabache, Hania; Mekhoukhe, Aida ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-09)
    La consommation d’huiles ou de graisses oxydées n’est pas recommandée car elle peut apporter des molécules toxiques. Ainsi l’e njeu de cette étude était d’améliorer la stabilité oxydative de l’huile de soja du complexe ...
  • Effet de friture sur l’huile de soja enrichie avec l’extrait phénolique des pépins de raisin 
    Mouloudj, Ibtissem Nadine; Meziani, Lynda; Medouni, S.( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022)
    Ce travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec l’extrait phénolique des pépins de raisin de la variété Red Glob. Des expériences de 18 fritures de 3 échantillons ont été réalisées ; L’un des ...
  • Effet de la friture sur la qualité physico-chimique des huiles végétales 
    Abdelli, Nora; Benamara, Kahina; Guendouze, Naima ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Ce travail est porté sur l’étude de l’effet de la friture sur la qualité des huiles végétales. Parmi les nombreux procédés thermiques utilisés pour préparer des plats savoureux, la friture est l'une des plus rapides. ...
  • Elaboration d'une huile végétale de soja à valeur ajoutée 
    Maadsi, Houa; Salmi, Cylia; Achat, Sabiha ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-09-11)
    Ce travail consiste à enrichir l'huile de soja raffinée en y ajoutant de l'huile de noyau de dattes ( Deglat Nour).La caractérisation des huiles HND (huile de noyau de dattes), HS (huile de soja) et HE (huile enrichie) ...
  • Etude comparative entre deux huiles de friture «Elio» avec et sans fortification au Forti-fry 
    Bouchellah, Lynda; Boucherit, Chahira; Chikhoune, Amirouche ( Encadreur ) (Université de Bejaia, 2023-06-22)
    L’objectif de notre étude est l’estimation de l’effet de la fortification de l’huile elio (100% soja) avec un antioxydant naturel « forti-fry » au cours des fritures répétés. Des analyses physico-chimiques (acidité, couleur ...
  • Etude de la stabilité de l' huile de soja au cours des fritures répétées au nivaus de CO.GB la belle 
    Mayouf, Ines; Mahious, Ahlam; Bouarroudj, Khalida ( Encadreur) (Université de Béjaia, 2022-09-14)
    Notre étude porte sur l'huile alimentaire raffinée commercialisée "La Belle" 100% soja. L’objectif de cette étude est d’évaluer l’impact des dix fritures répétées sur cette huile par le suivi des paramètres physico-chimiques ...
  • Etude de la stabilité d’une huile de friture (essais avec des antioxydants : Acide citrique, BHT et huile de noyau de datte) 
    Benamara, Chafia; Ferrah, Siham; Guerfi, F.(Encadreur) (2017-06-21)
    L’oxydation constitue un des majeurs paramètres qui sont à l’origine de l’altération des lipides, elle affecte leurs qualités nutritionnelles et sensorielles et elle touche même à la santé de consommateur. Dans ce contexte, ...
  • Etude de la stabilité oxydative d’une huile alimentaire au 
    Boucherguine, Zina; Nasri, Ahlem; Aidli, ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-20)
    Ce présent travail est réalisé dans le but d’enrichir l’huile de soja raffinée avec les extraits phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de friture sans frites ont été menées avec deux ...
  • Stabilité de l'huile de soja avec l’extrait phénolique du noyau de datte 
    Katia, Medjoudj; Lazari, Kenza; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-09-12)
    L’intérêt du travail se résume à comprendre l’effet de l’extrait phénolique antioxydant du noyau de datte de la variété mech - degla sur la stabilité oxydatif du l’huile de soja au cours de la friture. Une succession ...
  • Stabilité oxydative de l'huile de friture 
    Ait Kheddache, Nassima; Feredj, Lina; Aidli, Amel ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2021-09-28)
    Ce présent travail est réalisé dans le but d'enrichir l'huile de soja raffinée avec des extrais phénoliques de noyau de datte de la variété meche-degla. Des expériences de 18 friture sans et avec frite ont été réalisées ...
  • Stabilité oxydative des corps gras au cours de la friture 
    Kamilia, Tigrine; Tazi, Ouardia; Deflaoui, L. ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2020-09-24)
    Cette présente étude vise à démontrer que les composés phénoliques, extraits à partir des pépins de raisins (sous-produit agroalimentaire) peuvent avoir un effet antioxydant sur l’huile au cours de la friture. La ...
  • Suivi de l'altération d'une huile végétale raffinée" Labelle " au cours des fritures répétées et valorisation 
    Fariza, Ouzzani; Oukil, Miassa; Chikhoune, ( Encadreur ) (Université de Béjaia, 2022-07-07)
    L’huile raffinée dite « LaBelle » est particulièrement riche en acides gras polyinsaturés. Ces derniers sont particulièrement sensibles à l’action de l’oxygène et des hautes températures, comme dans le cas de la ...