Ce travail a pour objectif principale une contribution à la caractérisation au point de vue microbiologique et physiquo-chimique du Bouhezza fromage traditionnel Algérien. Une image globale des communautés bactériennes de ...

L’objet de cette étude est la mise en évidence l’activité antibactérienne d’extrait aqueux d’ Artemisia herba alba et campestris vis - à - vis deux souches pathogènes et la prod uction de fromage frais ...

Le fromage est un produit précieux de haute qualité et d'une grande valeur nutritionnelle et gustative. Il occupe une place importante sur le marché vue la forte demande pour tous les groupes d'âge. La complexité de ses ...

Le but de ce travail est l’optimisation de l’extraction des polyphénols d’Artemisia herba alba en utilisant cinq solvants de différentes polarités ( Eau distillée, Méthanol 80%, Ethanol 80%, Acétone 80% et le mélange ...

Le fromage est un aliment susceptible d'être contaminé par des agents pathogènes et d'être altéré les micro-organismes, qui peuvent entraîner une réduction de la durée de conservation du fromage, ainsi que des risques pour ...

Ce travail porte sur l’étude des nouvelles formulations des quelques produits laitiers (fromages, yaourts, crèmes glacées). Pour qu’un changement dans les produits laitiers soit considéré comme une nouvelle formulation, ...

La salmonellose est une maladie d'origine alimentaire (FDI) qui affecte la santé publique et peut entraîner la mort de personnes. De nombreuses épidémies de salmonellose ont été signalées en raison de la contamination du ...

Ce travail a pour objectif la recherche et l’identification de succédanés de présure d’origine animale (poissons), particulièrement chez les espèces de Sardina Pilchardus et de Dasyastis Pastinaca qui sont des espèces ...