http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/410 Mon, 06 Jul 2026 17:41:22 GMT 2026-07-06T17:41:22Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/27392 Valorisation des fruits de myrte (Myrtus communis L.) : exploration du potentiel bioactif et caractérisation phénolique en vue de développer un aliment fonctionnel Taibi, Abdeslem; Mokrani, Abderrahmane (enc) La demande croissante d’ingrédients naturels bioactifs a ravivé l’intérêt pour les plantes médicinales telles que Myrtus communis L., une espèce méditerranéenne traditionnelle reconnue pour sa richesse en composés phénoliques. Cette étude visait à valoriser les fruits de myrte par la caractérisation de leur profil phénolique, l’évaluation de leurs activités biologiques et l’exploration de leur potentiel dans les applications alimentaires fonctionnelles. L’impact de différentes méthodes de séchage sur la préservation des composés bioactifs a été évalué, le lyophilisat s’étant révélé le plus efficace pour conserver les composés phénoliques, notamment les flavonoïdes et les anthocyanes, ainsi que l’activité antioxydante. Les conditions optimisées d’extraction (50 % d’acétone, 40 °C, 180 minutes) ont permis d’obtenir un extrait riche en polyphénols présentant de fortes propriétés antioxydantes, comme en témoignent plusieurs essais, dont DPPH-RSA, ABTS-RSA et le pouvoir réducteur ferrique. L’extrait a montré une inhibition marquée de l’α-amylase (IC₅₀ = 28,31 μg/mL), un effet antiinflammatoire modéré (IC₅₀ = 366,64 μg/mL) et une bonne biocompatibilité, confirmant son innocuité et son potentiel d’application dans divers domaines industriels. La poudre de myrte a été incorporée dans une mayonnaise à des concentrations de 0,3 %, 0,6 % et 1 %. La plus forte concentration (1 %) a significativement augmenté la teneur en composés phénoliques et la stabilité antioxydante au cours de 28 jours de stockage, sans altérer les principales propriétés physico-chimiques telles que le pH et la viscosité. Dans l’ensemble, l’étude met en évidence Myrtus communis comme une ressource naturelle prometteuse, riche en composés bioactifs variés, et souligne son potentiel en tant qu’ingrédient fonctionnel pour les produits alimentaires, les nutraceutiques et les produits pharmaceutiques. Ces résultats apportent une base scientifique solide pour l’intégration du myrte dans des applications à haute valeur ajoutée, contribuant à la santé humaine et au développement durable Option :Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire Tue, 14 Oct 2025 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/27392 2025-10-14T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25959 Valorisation de l’agro-biodiversité du palmier dattier ( Phoenix dactylifera L.) : Cas de l’ étude de la qualité nutritionnelle et sanitaire de variétés de dattes de la Vallée de M' zab Tassoult, Malika; Kati, Djamel Edine ( Rapporteur ) Cette étude s’inscrit dans le cadre de la préservation de l’agro-biodiversité du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) via l’étude des propriétés physico-chimiques, la qualité microbiologique, les activités antioxydante et antimicrobienne des fruits et pâtes issus de six cultivars secondaires Ghardaouis (dalt, deglet nour, ghars, tamezwert n’telet, tamjouhert et tazarzeit) en fonction du stade de maturation et du solvant d’extraction (l’eau, l’acétone 65% et le méthanol 65%). Des analyses sensorielles des pattes ont été également réalisées. Les échantillons se caractérisent par un pH légèrement acide (5.64-5.80), une forte teneur en sucres (55.09- 82.65%), dont le glucose est le sucre dominant, et en composés phénoliques (261.57-279.82 mg EAG/100g), avec une prédominance de l’acide cinnamique ; des teneurs moyennes en eau (10.43-12.25%) et de faibles teneurs en protéines, en lipides et en minéraux (2 - 4%). La flore totale ne dépasse pas 6x103UFC/g, avec une prédominance de la flore fongique et une absence de pathogènes, à l’exception de la pâte témoin qui renferment des CF et des CSR. Les extraits ont exhibé un fort pouvoir réducteur, chélateur et de piégeage du DPPH et de l’ABTS (6.28≤EC50≤10.42 mg/ml). Ils ont inhibé la croissance de la plupart les souches cibles (0-24 mm). Les extraits aqueux issus de la variété tamjouhert au stade rotab, se sont avérés les plus actifs. Au cours de la maturation, le pH et les teneurs en sucres augment tandis que la charge microbienne, la teneur en composés phénoliques et les bio-potentiels diminuent. La transformation des fruits en pâtes induit une réduction importante des charges microbiennes (31.62-71.21%) et une augmentation des teneurs en polyphénols et des bioactivités (36.55 et 59.37%). Les pâtes préparées des cultivars tamjouhert et tazarzeit ont obtenu les scores les plus élevés et sont préférées par le consommateur. Ces résultats confirment l’importance de la préservation de la biodiversité du palmier dattier à Ghardaia et par extension, au niveau national. Option : Agro-ressources, Bioprocédés et Sciences Alimentaires Thu, 07 Oct 2021 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25959 2021-10-07T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25958 Cinétique de séchage parmicroondes de la matrice végétale Ammodaucus leucotrichus et valorisation de ses huiles essentielles par hémisynthèse de nouvelles molécules bioactives. Chebrouk, Farid; Madani, Khodir ( Rapporteur ) Contexte: notre travail consiste à étudier l’influence de la puissance microondes sur les cinétiques de séchage des fruits d’Ammodaucus leucotrichus. En outre, il vise aussi à déterminer l’effet du séchage sur son huile essentielle qui sera exploitée pour la synthèse de nouvelles molécules hybrides chirales. Méthodes: la matrice a été séchée par MO à (200, 400 et 600 W), les cinétiques ont été modélisées et l’HE a été analysée par GC(FID)/GC-MS. Deux benzodiazépines (C1, C2), un benzimidazole (C3) et une base de schiff (C4) ont été synthétisés à partir de l’HE. Les composés obtenus et l'HE ont été évalués sur les lignées Hep2 et RD, et envers les promastigotes de L. major. Un docking moléculaire a été effectué pour explorer les différentes interactions possibles pour les molécules actives. Résultats : La modélisation a montré que le modèle «Midilli I» présente la meilleure aptitude à prédire le comportement du séchage. En outre, il a été constaté que le traitement par MO permet d’enrichir l’HE de cette matrice en périllaldéhyde. C4 a montré une puissante activité antileishmaniale, C1 et C2 ont révélé un bon effet envers Hep2 et RD, tandis que l'HE inhibait fortement Hep2. Les scores d'amarrage des composés sur les diverses protéines ciblées ont montré des affinités significatives pour les sites actifs de leurs récepteurs. Conclusion: les HE chémotypées peuvent constituer de nouveaux substrats pour la synthèse. Par conséquent, l’hybridation des molécules naturelles bioactives qui offre un outil puissant pour améliorer leurs propriétés thérapeutiques. Option : Sciences Alimentaires Mon, 01 Jan 2024 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25958 2024-01-01T00:00:00Z http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25957 Recherche des Activités Biologiques de deux Plantes Médicinales et des Nanoparticules de Synthèse. Belhamel, Chiraz; Boulekbache, Lila ( Rapporteur ) L’extraction solide liquide a été combinée avec la méthodologie de surface de réponse (RSM), pour optimiser l’extraction en composés phénoliques et les activités antioxydantes des feuilles de Phillyrea angustifolia et Rhamnus alaternus. Un plan d’expérience à trois variables : concentration en éthanol (%EtOH), le temps d’extraction, le ratio et l’étude de deux réponses (teneur en polyphénols totaux et le piégeage du radical DPPH) ont été étudiés. Les conditions optimales obtenues pour les extraits de P. angustifolia sont : TPT de 79,40 mg équivalent acide gallique/gMS et un effet de piégage du radical libre DPPH de 63,75 μg/mL Tandis que cas de R. alaternus donnent une TPT de 70,36 mg équivalent acide gallique/g Ms et un effet de piégeage du radical libre DPPH de 69,49 μm/mL .La plus forte teneur en humidité et en caroténoïdes a été obtenue avec les feuilles de R. alaternus avec un taux de 62,14% et une teneur de 93,74 mg β-carotène/100 g, respectivement. L’extrait de R. alaternus obtenu dans les conditions optimales possède les plus fortes teneurs en flavonoïdes et en tannins qui sont de 17,17 mg équivalent quercitine/g MS et de 1,86 mg équivalent cyanidine/g MS.Les activités antioxydantes des extraits des deux plantes obtenus dans les conditions optimales ont été déterminée par le test du pouvoir réducteur,ABTS radical ,teste d'inhibition de superoxyde et le test de phosphomolybdate d’ammonium. L’extrait de R. alaternus possède le plus fort pouvoir réducteur et le plus fort effet réducteur des ions molybdate avec des teneurs de 16,92 mg équivalent acide gallique/g MS et de 112,86 mg équivalent acide gallique/g MS, respectivement. La plus forte activité antibactérienne a été obtenue avec l’extrait de R. alaternus sur Escherichia coli et Salmonella enterica avec des diamètres de zones d’inhibition de 27,37 et de 26,87 mm, respectivement. Les extraits optimaux obtenus à partir de deux espèces ont été testés ; l'activité anti-inflammatoire a été évaluée In vitro à l'aide de deux tests (inhibition de la protéine de dénaturation et antiprotéinase) ; P. angustifolia a montré une activité très intéressante. Enfin, deux extraits optimaux Les extraits obtenus par le test de cytoxicité ne présentent aucune toxicité. Dans la deuxième partie de la thèse, nous avons évalué l'effet de l'alumina nanostructuré (NSA) en tant que protecteur des semences contre les principaux insectes ravageurs des semences, Oryzaephilus surinamensis, Stegobium paniceum et Tribolium confusum. En outre, nous avons testé les effets de NSA sur la germination des semences et la croissance des plantes et enfin, nous avons évalué la présence de NSA en tant que contaminant dans les feuilles des plants de haricots germés à partir de semences traitées à NSA. Les résultats ont montré une activité insecticide claire de la NSA. Au contraire, un effet positif de la NSA a été observé sur la croissance des pousses avec les plantes traitées qui étaient environ 66% plus élevées que les plantes non traitées. Enfin, aucune contamination par des particules d'alumine n'a été trouvée par le système EDX couplé à la microscopie électronique à balayage (MEB) sur la surface des feuilles de P. vulgaris obtenues à partir de haricots traités avec la NSA. L'activité antifongique de NSA a également été enregistrée La zone d'inhibition la plus élevée obtenu par la plus forte concentration NSA. Option : Bio-ressources, Environnement et Technologie Agro-alimentaire Sat, 10 Apr 2021 00:00:00 GMT http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25957 2021-04-10T00:00:00Z