Analyses physicochimique et mi crobiologique de préparations fruitées.

Abstract

Le présent travail a été entrepris au sein de l’organisme ELAFRUITS. Les analyses effectuées portent sur l’évolution des différents paramètres physicochimiques (pH et Brix) et microbiologiques (recherche et démembrement de la FTAM, des coliformes totaux et fécaux, des staphylocoques, des Clostridium sulfito-réducteurs et des levures et moisissures) des préparations de fruits à savoir préparation pruneau, compote de pomme, pulpe de fraise et préparation fruits des bois. Les analyses physicochimiques et microbiologiques ont été réalisées sur la matière première (fruits) et sur les produits finis en passant par les différents stades de fabrication. Les analyses réalisées sur les fruits ont révélé qu’ils ne sont pas tous de bonne qualité physicochimique et microbiologique. Les résultats obtenus pour le produit fini ont montré que les paramètres étudiés répondent aux exigences du client ainsi qu’à la réglementation en vigueur.