Abstract:
Le présent travail porte sur l'étude de la micro encapsulation des extraits du thé vert
dans du poly (acide lactique) en utilisant la méthode de double émulsion évaporation du
solvant. La première partie, après l'étape de l'extraction des composés phénoliques, les
activités biologiques et les dosages des polyphénols, flavonoïde, tanins ont été réalisées .Les
résultats quantitatif sont révélé la présence des quantités plus élevées des polyphénols par
rapport aux autres dosages (flavonoïde, tanins) dans l'extrait dethé vert. L'étude de l'activité
antioxydante de l'extrait de thé vert selon la méthode du piégeage du radical DPPHet PR a
montré un pourcentage importantdans l'extrait de thé (57,17% ; 53,51).L'analyse par HPLCa
montré la présence des acides caféique et coumarique.
La deuxième partieest consacrée à l'optimisation des paramètres de l'encapsulation des
polyphénols des extraits du thé vertdans la matrice de PLA par la méthode des plans
factoriels. Destaux d'encapsulationimportants ont été obtenus et lacaractérisation par IRTF
confirme leurs encapsulations. Le dosage des composés phénoliques montre l'amélioration de
leur stabilité.
