Abstract:
Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles
Apis mellifera.
Cette étude consiste
à e
déterminer l’origine botanique, les
caractéristiques physico
-
chimiques et l’évaluation des propriétés biologiques
de deux miels Algériens en comparant avec des miels d’importation. Les analyses polliniques montrent que tous
les miels locaux sont d’origine monofloral et la majorité des miels
importés sont dépourvus de pollen. Selon les
paramètres physico
-
chimiques ( pH, humidité, couleur, conductivité électrique, teneur en HMF, proline et
protéines), tous les miels locaux sont conformes aux normes internationales, contrairement au miels
d’imp
ortation. Le taux de polyphénols et en flavonoïdes varient respectivement, de 4.40 à 48.79 mg d’EAG /
100 g
et de 15,40 à 67,93 mg
EQ /100 g, respectivement. Le miel foncé est le plus riche en antioxydants.
L'étude de la capacité antioxydante par 07 méth
odes différentes (les activités antiradicalaires contre le DPPH et
l'ABTS, le pouvoir réducteur, la réduction au phosphomolybdate, le test de CUPRAC et FRAP) révèlent que les
miels analysés possèdent des activités antioxydantes qui diffèrent d'un miel à un
autre, dont la meilleure est
enregistré par les miels locaux. Tous les échantillons possèdent une activité anti
-
inflammatoire, dont la plus
faible est enregistrée par le miel importé M5. L’étude de l’activité anti
-
brunissement enzymatique confirme que
le
miel possède la capacité de réduire le brunissement enzymatique des bananes, et montre que le miel retarde
plus efficacement le brunissement à une basse température et forte concentration. Les analyses statistiques
révèlent une corrélation hautement signif
icative entre la couleur de miel, sa teneur en antioxydants et ses
activités biologiques.
