Caractérisation de l'huile d’olive de quelques régions de Bejaia et élaboration d’un modèle de prédiction des composés phénoliques.

Abstract

L’huile d’olive est l’une des principales composantes du régime méditerranéen et connue depuis la nuit des temps pour ses bienfaits. Notre étude a porté sur quinze échantillons d’huile d’olive d’origine algérienne collectés à partir des huileries localisées dans neuf régions de la wilaya de Bejaia, durant la campagne oléicole 2022-2023. Le premier objectif de ce modeste travail est de caractériser ces huiles d’olive et de comparer leurs paramètres physico-chimiques. Le deuxième objectif est de construire un modèle d’étalonnage PLS (régression des moindres carrés partiels) permettant de prédire la teneur en polyphénols totaux dans une huile d’olive à partir de son spectre UV. La caractérisation des huiles utilisées a été suivie par la détermination de certains paramètres de qualité chimique (l’indice d’acide, l’indice de peroxyde, la teneur en polyphénols totaux et la teneur en flavonoïdes totaux) ; de qualité physique (absorbance dans l’ultraviolet : desextinctions spécifiques à 232 et 270 nm, la teneur en eau et la densité ; Le tracé des spectres infrarouges permettant de déterminer les groupements fonctionnels dans les huiles d’olive étudiées ; Le tracé des spectres ultraviolet, utilisés avec les teneurs en polyphénols totauxobtenues par le dosage Folin-Ciocalteu pour la construction d’un modèle PLS de prédictionde la teneur en composés phénoliques dans les échantillons d’huiles étudiées.