Abstract:
Le navet (Brassica rapa. L) est bien connu par sa richesse en composés bioactifs, notamment des enzymes
antioxydantes comme les peroxydases qui présentent un niveau important dans le développement de plusieurs
produits dans différents domaines. Afin de garder les propriétés biologiques de ces peroxydases, des techniques
d’encapsulation ont été employée. Dans cette présente étude nous avons l’objectif d’encapsuler l’extrait du navet
blanc (Brassica rapa. L) dans le polymère PLA selon quelques paramètres par la technique de double émulsion
évaporation de solvant (W/O/W). L’optimisation des facteurs d’encapsulation consiste un plan d’expérience à trois
niveaux (-1 0 +1) « Box- Behnken » à l’aide de logiciel JMP. Les facteurs fixés étaient X1 (la concentration de
PVA (%)), X2 (la quantité de polymère PLA (mg)) et X3 (la température (°C)) et l’efficacité d’encapsulation (%)
comme réponse. Après validation de modèle, les microcapsules étaient préparées pour effectuer une analyse
morphologique et spectroscopique FTIR, ainsi qu’une comparaison de l’activité enzymatique de l’extrait enrobé
avant et après le processus d’immobilisation. Les paramètres optimaux obtenue étaient 1,55% de PVA, 50 mg/ml
de PLA et 23°C pour la température avec une efficacité d’encapsulation de 73,98 %. La caractérisation
morphologique révèle des microparticules de forme ovale ridée. La spectroscopie FTIR montre la présence de
l’extrait dans les microparticules de polymères. L’activité enzymatique diminue légèrement après la
microencapsulation.
